五指山铁皮保温工程 目度丨从“兰州拉面”到“青海拉面”，块用了近40年的招，为何要换掉？

目新闻记者 李迎五指山铁皮保温工程

7月底，距离天津站南进站口不到500米，筹画了近二十年的拉面馆换了招。

门头上，主顾熟悉的“兰州拉面”不见了，拔帜易帜的是统字体的“青海拉面”，店内也换了陈列，墙上增设了青海黄南州扎县的表象照，货架上摆着牦牛肉干、青稞饼和湖盐等青海特居品。这是天津“青海拉面”要领化“三店合”示范店，它的名更正也让不息多年的拉面之争再次参加公众视线。

而四个月前，近1500公里外的青海扎县，“三店合”示范店开门营业。门店统使用“青海拉面”区域大家和美艳，在筹画拉面的同期，还加多了青海农特居品展销和文旅宣传。

个沿用了近四十年的店名，为安在此时驱动蜕变？

扎县拉面协会会长马端淑告诉目新闻记者，当产业发展到定例模时，建立我方的，是从分散筹画走向练习化的必经步，而换招只是驱动。

“将来的青海拉面门店既是面馆，亦然青海特产展销窗口，是青海的宣传站。”马端淑说，他们但愿借助遍布各地的拉面店，把牦牛肉、青稞以及青海特文旅带到多耗尽者眼前。

更名两周，来“卡”的主顾变多了

8月10日，天津“青海拉面”三店合示范店营业近两周后，筹画者之建勇告诉目新闻记者，换招后，门来“卡”的宾客变多了。

有主顾慕名而至，商讨这是不是网上说的那“青海拉面”；也有东谈主吃完面，又顺遂买盒青海酸奶。在更名引起的有计划热度下，“青海拉面”示范店的营业初见成。

建勇说，更名准备始于年头，扎县拉面协会曾到店内练习，而门店被选中，与其地舆位置和店面条目接洽：店在天津站隔壁，客流量相对幽静；店内空间也比较浩荡，符合甩掉青海特产货架、文旅展示和宣传展板。

这场“更名”并非倏得发生，它的背后，是青海拉面产业从营生型小店走向化筹画的次转向。

天津“青海拉面”三店合示范门店（目新闻记者李迎摄）五指山铁皮保温工程

马端淑先容，扎东谈主出门开拉面馆的历史可回想到1989年，早期有些门店叫“西北拉面馆”。到了2004年前后，因为“兰州拉面”被阛阓熟悉，越来越多青海筹画者沿用这招。

建勇就属于这种情况。2005年，4岁的他随东谈主从扎来到天津，此前里曾在温州开店，后辩论到北饮食风尚、生活环境等身分转到天津。如今，天津站隔壁这门店已筹画近20年。

而当越来越多青海东谈主依靠拉面走向天下后，问题也随之露出：店是青海东谈主开的，耗尽者记着的却仍是“兰州”。马端淑告诉目新闻记者，许多青海“拉面东谈主”都被主参谋人过：“你们是青海东谈主，为什么挂兰州拉面的子？”

由此，“青海拉面”化竖立被提上日程。2023年，青海出台《对于促进青海拉面产业质地发展的指倡导》，漠视耕作“青海拉面”区域公用，动要领化、连锁化和“三店合”竖立。2025年，计谋朝上蔓延至服务耗尽和多业态交融，化隆县出台拉面产业地法规，扎县也成立拉面协会。到2026年，扎、天津等地的示范门店赓续落地，“更名”驱动落实到街头门店。

当今，建勇和东谈主在天津筹画着四五拉面馆，除天津站隔壁这店外，其他门店曾经经登记，准备换名更正。

“兰州拉面”与“青海拉面”

“兰州拉面”与“青海拉面”有何永别？

据兰州市政府官网，兰州牛肉面已有百余年历史，在始终发展中凭借“清、二白、三红、四绿、五黄”的仪态特征，成为兰州具辨识度的地饮食之。

而青海拉面东谈主的故事，则苟简从20世纪80年代末驱动。其时，化隆、扎、循化等地处事契机有限，出门开面馆逐步成为不少庭营生的旅途。1988年，青海化隆农民韩录揣着7000元和同乡到厦门，开了青海东谈主在内地的拉面馆。彼时，“青海拉面”或“化隆拉面”鲜有东谈主知，而“兰州牛肉面”已有较盛名度，为裁汰阛阓融会本钱，以“兰州拉面”为招成了走出去的青海东谈主种现实的选拔。

据东谈主民日报2015年报谈，诚然兰州拉面名声很响，其着实兰州等西北地区，东谈主们叫牛肉面，内地东谈主风尚叫拉面，且敬佩“拉面便是兰州的！”而青海化隆东谈主内心处藏有个结：化隆东谈主把拉面馆开遍天下，然则，百分之七八十都“兰州拉面”子。试验上，正如河南烩面、陕西泡馍，“兰州拉面”其实只是种食物称呼。兰州原土餐饮也很少径直“兰州拉面”子。

随着微型拉面馆增多，各门店庞大不都，些有眼神的青海拉面雇主有了我方的主意。早在2012年，就有来自青海化隆的拉面馆雇主，将我方在杭州开的“兰州拉面”换为“伊味牛肉面”。

越来越多的青海拉面东谈主选拔从“贴兰州”到“去兰州”。另面五指山铁皮保温工程，连年来，甘肃举全省之力，助多牛肉面到省外“赛马圈地”。

对于青海拉面东谈主来说，要跟上阛阓发展的潮水，不单是是名那么浅易，完毕牛肉拉面的当代化产业化升，已是势在必行。

让“青海拉面”形成

试验上，在这场由政府牵头造的示范店落地之前，已有不少青海“拉面东谈主”进行着化的尝试。

2000年，铁皮保温冶尔不都，在父亲友友的先容下，从化隆来到广州开拉面馆。冶尔不都回忆，其时同乡们并莫得剖析，“门头上便是兰州拉面四个大字，莫得别的”。

马端淑告诉目新闻记者，这是许多代“拉面东谈主”的共同经验。他们大多曾是农民，从乡来到沿海城市，先到亲戚、同乡店里洗碗、跑堂、学拉面，学会之后再我方开店。店站稳脚跟，又把昆仲、亲戚、邻居带出来，个东谈主带出个东谈主，店又分出另店，靠着缘、地缘和熟东谈主蚁合，拉面馆逐步开往天下。

“兰州拉面”的招也在这个经过中被复制，对资金有限、教化不及的筹画者来说，这种被阛阓考证过的招试错本钱低，省事稳健。

这块招确乎匡助许多青海庭完成了早的城市营生。从小，冶尔不都就随着父亲学和拉面师父学本领，自后他驱动我方开店，盘曲圳、郑州、山东等地，后落脚天津。

在冶尔不都看来，传统“兰州拉面”给东谈主的印象，是低廉、快捷、能吃饱，但也容易被固化为廉价、基础的小店形态，随着筹画时刻变长，他思开脱这种旅途。苟简十年前，他不再沿用“兰州拉面”的招，将天津门店更名为“马师父佳构牛肉面”。初，东谈主都系念这种式会让店铺盛名度下落，客流减少，但筹画八九年后，这店仍然客流幽静，他剖析到，即使不依赖“兰州拉面”四个字，生意也不错作念下去。

冶尔不都开的拉面馆（目新闻记者李迎摄）

近两年，他又花20多万元更正旧店，取名“兰青牛肉面”，他参考连锁餐饮店门店动线和自助形态，再说明我方的店调度，从头装修了吧台、小料台，并出客单价的套餐。

马端淑也说，传统拉面馆的问题在于筹画形态始终停留在小夫妻店阶段，不少门店菜单动辄上百种，试验售多的仍是拉面、炒饭、炒面、盖浇饭等基础主食，客单价不。随着房租和东谈主工本钱高潮，单靠廉价面食越来越难复旧利润。“以前就算天进100个宾客，天可能也就1000到1500元。”他说。

冶尔不都店内更正后的吧台（目新闻记者李迎摄）

升后的“三店合”示范门店驱动压缩冗余菜品，保留中枢面食，同期加多手捏羊肉、牦牛肉、烤包子等青海特居品，让门店具地域辨识度，也能提客单价和利润空间。

与此同期，从2010年起，兰州正通过注册“兰州牛肉拉面”图形、建赶紧要领、扶植原土连锁等式从头厘清我方的限制。2024年，甘肃出台《兰州牛肉拉面产业质地发展三年手脚案》，朝上进统美艳、要领化和连锁化。某种酷爱上，两条纠缠了近四十年的产业旅途在从头分开。

更名只是步

对“青海拉面”来说，更名只是步，之后的要领化、化谈路任重谈远。

马端淑说，拉面协会将指门店分批进更正、迟缓升。在这个经过中，政府和协会多承担广、计谋引和资源对接的角，终是否参与更正，仍由筹画者说明门店条目和自己意愿决定。“上万兰州拉面下沿途换成青海拉面，这不现实。”他说。

更名为“青海拉面”前，建勇也有费心：“兰州拉面”盛名度，比拟之下，“青海拉面”的巨匠融会还莫得那么强，“细则是有费心，发怵影响生意。”他说。

但建勇也以为，如今不少耗尽者曾经知谈，街头许多“兰州拉面”由青海东谈主筹画，随着乡动“青海拉面”竖立，新的耗尽者融会大约不再远方。

马端淑先容，当今省、州、县多阛阓监管部门正在进青海拉面的接洽要领，包括餐品、特产供应和展销、文旅宣传等内容。而“三店合”的示范门店被视为升的紧迫捏手，从间面馆形成个地域展示窗口。对于青海而言，分布在天下各地的面馆，是张现成的营业蚁合，当年，这张蚁合惩处了处事和庭增收；将来，它被防卫成为特居品和地文旅走向外地阛阓的渠谈。

店内的特产展销柜（目新闻记者李迎摄）

冶尔不都告诉记者，当今，他已向当地登记，要将店名改为“青海拉面”。这契合他对于门店化的构思，而层的原因，是他思让乡走进大视线。冶尔不都说，当年十余年的开店生计中，许多东谈主知谈兰州拉面，但有些东谈主不知谈青海，以致分不清青海和青岛。

他思让多主顾知谈，面馆背后是个个青海东谈主走出乡拼的历史顾忌。“我但愿有天，我能为我的乡代言。”他说。地址：大城县广安工业区相关词条:铝皮保温施工     隔热条设备     钢绞线    玻璃棉卷毡    保温护角专用胶

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