后西贝时期，要问哪餐饮店猛地看不像预制菜随州管道保温工程，袁记云饺对有话要说。别伙计还在跟微波炉走进程，袁记云饺的大妈们早就驱动对着水饺狂摇花手，灵活阐扬了这后厨到底谁是主。

但你可能思不到，靠水饺现包出圈的袁记云饺，果然也要冲击上市了。2026年1月12日，袁记食物集团股份有限公司肃肃向港交所递交上市肯求，迈出了港股 IPO 上市步。

况且这尚且年青的连锁饺子馆，照旧成为众人大的登第快餐企业。招股书示，牺牲2025年9月30日，袁记云饺不仅坐拥4266门店，踪迹还遍布世界32个省份 [1]。

不禁思问，个饺子的，凭啥膨大得这样快？又是哪来的底气冲击上市？

袁记云饺，靠手工现包解围

都说跨界作念餐饮死得快，管你是五孩宝妈照旧县城中产，许多开店没几天就得找“勇哥说餐饮”连麦，给门脸360度转圈，恳求救活我方的加盟门店。

可袁记云饺的创举东说念主袁亮宏，偏巧毕业于体育解释业，跟餐饮根柢八竿子不着。个90后体育生，怎样就摇身变，成了的“饺子大”？

故事还得从2012年的广州提及。袁亮宏在饺子馆吃饭时，被街坊邻居围坐桌的纷扰劲击中，决心开我方的饺子店。他盘了个档口，取名“袁记饺子云吞连锁店”，给大提供现包的广式饺子和云吞 [2]。

着现包的招，贸易连绵不竭，袁亮宏很快攒下东说念主生桶金，并借重绽开了加盟。2014年，袁记开出批加盟店，之后门店数水涨船，2021年后是着花，仅三年时分就膨大了3000多。

凭据海数据，牺牲2026年3月，共有5141袁记云饺在世界各处落地生根 [3]。

能膨大得如斯之快，离不开宣传的“现包现作念”格式。

袁记云饺有三种店，常见的堂食店占比78.1，门客不错现场等饺子煮好端上桌，或买生饺子回煮，天然也辅助外配送。另外两种都属于外带店，共占比21.9，种店只提供生饺子，另种店生熟都有，买完包带走 [1]。

而无论哪种店，响亮的招都是现包现作念。甭管店开在哪，进去总能看到个透明的大操作台，几个衣着整皆的大妈，在内部迅速擀皮、捏馅、包饺、下锅，把云吞水饺和门客心巴都拿捏得死死的。

诚然大老群嘲春晚节目包饺子，但淌若真端来盘现包现作念还冒热气的水饺，就怕很难有工东说念主拒，毕竟顿顿预制菜，吃得东说念主有时要趴菜，两比较较，现包的饺子吃着有的滋味。

天然，袁记能爆火也不只靠现包，还有公认的招鲜虾蟹籽云吞随州管道保温工程，口感紧实，满嘴爆珠，以及让众老吃直呼适口的酱料搭配服法。

不仅如斯，袁记的水饺云吞种类众多，上新速率也快。懒得纠结中午吃什么的工东说念主，周连吃五天也毋庸牵挂会重样。

有些博主以至把袁记云饺动作念减脂餐嘎嘎狂炫，顺带亮动手低卡食谱：

“羽衣甘蓝鸡肉饺是减脂期也能使命的接受！规模碳水的话也不错不吃皮。然则你们能不可别点了，不要爆单了好吗？”

加盟商，树立饺子大

不外，诚然每店都不乏大妈们力包饺子的身影，但网上总会争论袁记到底算现作念照旧预制，搞得东说念主心里不犯起嘟囔：

“我看着店铺里的大姨包饺子，然后后厨来拿饺子下锅，为啥大说是预制菜？”

这些争论并非全真义，从北饺子原教旨想法者的教化来说，饺子店要标榜手工现作念，至少馅必须是本日买菜肉弄的，皮也必须是本日和面擀的，而不可仅仅现场包好饺子下锅煮。

句话，从和馅擀面皮到煮好端上桌，切都应该在店里完成。

但袁记像是水饺界的“蜜雪冰城”，总部当供应商，为门店提供中枢原料。现在，袁记依靠五自有工场统坐褥馅料和面皮，再经由全程冷链运载，以两天配的频率投递近70 的门店 [1]。

是以准确地说，袁记的“现包现作念”，铁皮保温施工其实指档口大妈们包饺和下锅的那下。难怪有东说念主辱弄，去吃袁记云饺就为付费看大妈们 cos 包饺子，厚谊价值胜利拉满。

正因如斯，袁记云饺主要赚的不是门客吃饺子的钱，而是挂开饺子店的东说念主的钱。从招股书来看，袁记云饺险些一齐收入都依仗加盟商，其中95 的收入起原于向他们兜销中枢原材料 [1]。

但依靠加盟商收货这件事，对袁记来说却是门薄利贸易。

由于袁记枯竭我方的坐褥基地，中央工场制作的馅料、面皮所需的原料不可自力重生，只可花大钱找上游供应商进货。是以本色上，袁记是个中间商，盈利靠赚原料和货色的差价。

可对袁记而言，赚差价并非左手倒右手那么大约随州管道保温工程，问题主要在于老本太难规模。

2025年前三个季度，袁记云饺采购原材料的老本，在总老本中的占比照旧达到了87.5 [1]。像猪肉和面粉同属大量商品，企业险些法跟统共这个词阛阓还价还价，采购老本很难化，致袁记的盈利空间十分绵薄。

灾祸的是，刚需的猪肉和面粉，价钱还老是阴晴不定。

就拿猪肉来说，生猪产量并不会长期踏实，而是不停改革波动，供需关系也很丢脸管均衡，猪肉价钱便随之起起落落 [4]。而旦步入加价周期，袁记例必难盈利。

“不好挣钱”的袁记，接受了依靠加盟格式纵脱攻城略地。加盟店数目上来，总部便不错兜销多原料，通过薄利多销赚大钱，这才有了前边提到的袁记12年5000多店的盛景。

思上市的袁记云饺，并非

但不得不提的是，袁记加盟疆城的迅速膨大其实是把双刃剑，既能抬盈利助力上市，也为昔日埋下隐忧。

大的问题莫过于加盟店山天子远，总部很难事事管住。即便袁记筛选加盟堪比公考，从选址到培训揽子包管，也架不住门店多了啥雇主都有，余则成来了也得叹息句情况太复杂。

贬责不善带给消耗者的坏印象，先是出餐慢。咱们整理了全网对于袁记云饺的投诉贴，发现消耗者响应多的问题便是出餐太慢，坐在店里干等好久，无论怎样催，水饺便是迟迟不上来。

后真实忍不住，收拢伙计仔细研讨，才知说念本来是爆单了还没来得及包，顿时搞得东说念主食欲全。

让袁记压力山大的，是不停露出的食物安全问题。加盟格式下，再怎样把控食材质料，也经不起门店我方卫生掉链子，曾有门客吃出蚯蚓，胜利把袁记优势口浪 [5]。

此外，袁记赖以盈利的加盟格式也有点跑不动了。2025年前三季度，袁记加盟店新增与倒闭比例，从2023年的15:1恶化至3:1。也便是说，如今每新开三店，就相干门 [1]。

究其原因，袁记门店数已接近饱胀，增长乏力也在事理之中。况且作为广州出生的南，袁记向北进犯时也没少在口味上碰鼻。

对于连豆腐脑甜咸都要争个你死我活的南北东说念主来说，饺子口味不同果然很落索：

“馅基本上带甜味，额外大个，莫得猪肉大葱等北经典馅料，酱料干拌之类的作念法，北都莫得的，吃了次有点思吐。”

膨大受阻的袁记，下步很可能进犯下千里及外洋阛阓，毕竟那处能多开加盟店，那处便是袁记的金山银山。

招股书示，牺牲2025年9月，袁记云饺在大陆（不含港澳台）的门店中，仅有26.6 位于三线及以下城市。而在大陆之外，袁记云饺也还只开出了53店。

思接着当登第快餐行业大哥的袁记，天然不会拆除广大的外洋和下千里阛阓。积下乡出海，也可能让袁记扫盈利疲软，躺在钱堆上接着吹打接着舞。

不外对于世俗工东说念主而言，袁记准备在哪开店并不要紧，要紧的是还能不可只花十几块钱，就在袁记吃到极新适口的水饺云吞。毕竟作为都市牛马，三不雅照旧要随着钱包和味蕾走的。

参考贵寓：

[1] 袁记云饺. (2026). 袁记云饺招股阐明书.

[2] 立广. (2026). 90后体育生的35亿袁记云饺：每开3关1，3亿关联走动肥了雇主娘？. 腾讯财经. Retrieved 5 April 2026 from https://mp.weixin.qq.com/s/raoiFg-mvvIdps0-8JdI1g.

[3] 海检测. (2026). 袁记云饺. Retrieved 5 April 2026 from https://stores.geohey.com/brand/b0a990d3-84a0-5c72-9041-e5e505643cc0.

[4] 经济网. (2026). 国毅力动手、头部企业带头破局，应付“非典型”猪周期. Retrieved 5 April 2026 from http://m.ce.cn/bwzg/202604/t20260402_2877654.shtml.

[5] 南都市报. (2024). 著名餐饮：如实是蚯蚓. Retrieved 5 April 2026 from https://mp.weixin.qq.com/s/NA5lqSg3CxboiZQHcpisHg.

作家：火焰雨 德福 麦土豆

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