西葫芦别名窝瓜、小瓜、番瓜、角瓜等，其可食部占73，水分占94.9，接近黄瓜，是果蔬中的补水手。西葫芦能量较低咸阳不锈钢保温施工，仅为19千卡/1克，略于黄瓜。水分油滑量使得西葫芦成为夏令受宽待的蔬菜之，能给热的苦夏带来丝寒冷。

和宽敞钾低钠的果蔬样，西葫芦亦然压、冠心病等患者的较好食物采选，每1克西葫芦含92毫克钾，5.毫克钠，管道保温施工还含有定量钙、镁、铁、硒等微量元素。

西葫芦含有种叫作念葫芦素的四环三萜类化物，体外实际和动物实际标明，这类物资能扼制乳腺细胞、胃细胞等细胞的增殖。

西葫芦服法千般，可凉拌，如凉拌西葫芦丝；炒食滋味佳，如西葫芦炒鸡蛋、素炒西葫芦；还可将西葫芦擦成细丝，加面粉、水和鸡蛋，搅动成糊状，油煎后成为说念主食——糊塌子；作念馅，如西葫芦鸡蛋虾皮饺子；西葫芦亦然烤的备蔬菜，蘸上佐料别有番滋味。（北京大学环球卫生学院养分与食物卫生学系主任、诠释 马冠生）