腊月的屯堡，石板巷里飘起的，不单好炊烟，还有股猛烈又勾东谈主的焦香——那是“炸慈姑”的滋味。对屯堡东谈主而言，莫得这盘金黄酥脆的炸慈姑新乡铝皮保温施工，年便少了那口金兰契的“魂”。

慈姑，这种蛇头鼠眼的食材，在年前被严慎从事地从菜市请回。它们还带着塘泥的踪影，需在净水中反复淘洗，透露玉白的、带着长喙的清脆身躯。这清洗，是洗去风尘，亦然计划场变身的典礼。

关键的才智，在于“拍”。不必刀切，而是用刀身，力谈巧劲地拍——慈姑应声怒放风雅的裂纹，却不散碎。这拍，如同解开它紧锁的铠甲，铝皮保温让热油与调味能降龙伏虎，是拍出了份野蛮的“松脆”基底。

锅中倒入自榨的菜油，油温升至六七成热时，拍好的慈姑滑入锅中。“滋啦”声新乡铝皮保温施工，年是的确醒了。慈姑在滚油里翻腾、彭胀，从素白速即染上灿烂的金黄，那标记的焦香夹杂着菜油的甘醇，成了胡同里动东谈主的新年预报。

炸好的慈姑，既是大除夜饭桌上受迎接的小食，是屯堡东谈主走亲访友经常带的那份朴实又恢弘的情意。这粗造的炸物，背后是六百年屯堡东谈主舌上的效力，从未改造的年味操心。

贵州日报天眼新闻记者 胡静

地址：大城县广安工业区

剪辑 邹敏

二审 尹广亚

三审 徐海婴

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