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手作酸奶赛说念竞争发热烈赣州罐体保温，顾二叔别具肺肠，以甜品想维造慢手作酸奶，年赶快开出上百门店。

近日，应付平台上，浩繁网友共享探店体验："东说念主的确爆多，排了好久终于买到了招白糯米酸奶。""店列队的东说念主的确好多""排了俩小时队的酸奶，口感平直升空，露出又不腻。"……

红餐网细心到，此前不久，在陕西、山西、山东、浙江等地，这个酸奶同步开了 26 门店。

事实上，多店都开的"顾二叔手作酸奶"，创立不外年多技艺。

2025 岁首，顾二叔手作酸奶从西安起步，陆续插足胖东来、杭州湖滨银泰 in77、郑州正弘城等购物中心，咫尺世界门店还是达到 120 多。

在现制饮品度同质化且陷存量竞争确当下，这个起步仅年多的新为何能快速起势，并在世界铺开，它作念对了什么？

01. 新店列队 4 小时，年跑出上百门店

在作念顾二叔之前，聂传根还是在甜品行业作念了 12 年。

近两年，现制饮品行业还是插足度内卷阶段，生果茶、轻乳茶、酸奶居品浩繁同质化，但聂传根发现，现制酸奶存在新契机，"这个赛说念有需求，但信得过世界化的头部并未几"。

为此，团队门去贵州、云南等地老到，终决定把往日作念甜品的领导融入进来，作念个"介于甜品和饮品之间"的居品。

2025 岁首，顾二叔在西安万和城开了门店作念测试。

这店像个"居品执行室"。初的菜单里，不单要白糯米酸奶，还有干噎酸奶、现烤蛋挞、现熬手作珍珠等浩繁居品。团队笔据破钞者反映和复购率筛选居品。

几轮测试后，顾二叔将"现蒸白糯米酸奶"定为中枢居品向。

这款居品的雏形，来自聂传根早年作念甜品时开拓的款名为"芒果白雪黑糯米"的单品。他联结贵州冰浆的制作想路，将黑糯米替换为白糯米，联结酸奶的健康元素，同期化为便携杯装方式，合适正常饮用。

"实质上如故甜品想维，仅仅把它饮品化了。"聂传根说说念。

2025 年 4 月，顾二叔店认真落地西安熙地港。

凭借 16 元足下的客单价和"现蒸白糯米酸奶"带来的互异化居品体验，顾二叔在西安赶快集中起口碑。开业年多，熙地港店仍占据全球点评区域回头客榜。咫尺赣州罐体保温，这店日均出杯量保执在 800-1000 杯，单月营收 40 万元。

考据跑通之后，2026 年顾二叔蔓延节拍明加速。据红餐大数据，本年以来新增门店 50 ，较此前翻几番。5 月，顾二叔在陕西、山西、山东、浙江等地 26 店都开，多店列队 4 小时，累计预售杯数 29 万杯，举座举止 GMV 冲突 1100 万元。

在渠说念弃取上，顾二叔陆续插足胖东来、杭州湖滨银泰 in77、郑州正弘城等端买卖体，并笔据不同区域调度开店政策。

比如插足杭州、郑州等市场时，顾二叔会入当地头部市集，因为中枢客群聚合，考据速率也快；而在广东这类消吃力强的市场，顾二叔弃取从珠海、中山、东莞等外围城市切入，再迟缓向中枢城市浸透。

"中枢如故随着破钞客群走。"聂传根说说念。

02. 现蒸糯米、明档手作，把酸奶作念成"杯装甜品"

顾二叔能快速起量，关节是在现制酸奶赛说念找到了新的中间带。

往日几年，现制酸奶直在强调"健康"。奶源、菌种、卵白质含量、低糖，险些成为行业标配。但问题在于，这些信息大多停留在配料表和宣传案牍里，破钞者很难信得过感知。

顾二叔在门店制作历程，把"崭新感"和"确凿感"直不雅呈咫尺破钞者眼前。

走进门店，眼的等于执续冒着热气的现蒸区域：产自云南建水的非遗紫陶罐，逐日现蒸白糯米，破钞者点单后，伙计现场挖取、翻拌、制作，热糯米与冷酸奶造成明的口感反差，系数这个词历程天然也具备了强的不雅赏。

△图片着手：红餐网摄

聂传根提到，设备保温施工弃取紫陶蒸制，是出于安适议论。木桶用长远，随意里容易繁殖黄曲霉菌；建水紫陶不存在这个问题，其特的微孔结构让蒸汽均匀浸透，陶土在蒸制历程中开释矿物资，蒸出来的糯米软糯弹牙、米香甘醇。

顾二叔门店还复刻宋代简好意思学，浩繁采选原木、陶器、留白等，举座偏清雅，让"现蒸""手作""慢工艺"的体验在空间层面赢得呈现。

居品层面，则"以祁连山原鲜牛乳为基底"，强调" 0 奶精、0 植脂末、0 反式脂肪酸、0 氢化植物油"。"咱们的居品甜味，主要源自生果和谷物自己，裁减糖浆调味，大适度减少相当加糖，兼顾口感与健康。"聂传根先容说念。

比拟"健康标签"，顾二叔令东说念主印象刻的点，是把酸奶作念成了杯装"甜品"。

围绕白糯米酸奶，顾二叔蔓延出了生果酸奶、坚果酸奶、冰酪酸奶、冷萃干噎酸奶等多个系列，障翳下昼茶、失业餐、轻代餐等不同破钞场景。顾二叔亦然这批手作酸奶中，早将干噎酸奶与酸奶奶昔同步售的，有措置了冰沙类酸奶居品季节问题。

在不同城市，顾二叔也联结区域和时令出些限制居品。比如创的荔枝白糯米酸奶、桑葚白糯米酸奶、东魁杨梅白糯米酸奶等时令居品；在杭州上新龙井限制，在河南则出荆芥白糯米酸奶。

据聂传根显现，禁止咫尺，白糯米酸奶类居品累计销量已达 245 万杯。其中，荔枝桃桃白糯米酸奶、荔枝多多白糯米酸奶两款招居品出 35 万杯。

"咱们如故剿袭着健康的想维，想作念个一鸣惊人的慢手作‘酸奶甜品’。天然杯居品只 10-20 元，但只须尊重每杯居品的口味和品性，畴昔能力走得长久。"

近期，行将上新创的白糯米酸奶冰激凌（米拉朵），卓绝蔓延"酸奶甜品化"的居品向。

03. 赛说念越来越挤，如何执续让破钞者列队买？

现制酸奶仍处于快速增长阶段。弗若斯特沙利文发布的《2025 罐装活菌酸奶行业发展白皮书》示，2020 — 2024 年，现制酸奶市场规模年复合增长率达到 37.7，展望到 2029 年市场规模将达到 32.1 亿元。

但速增长的另面，是竞争正在赶快加重。手作酸奶不竭增加，喜茶、蜜雪冰城、茶百说念等茶饮，也运转陆续布局关系居品，市场环境也正变得加复杂。

聂传根并不护讳行业竞争。

"但愿有多参与者进来，把手作酸奶赛说念拓宽。赛说念宽了，破钞者明白被开了，契机反而会大。"在他看来，当越来越多运转作念白糯米手作酸奶，破钞者训诲本钱会卓绝裁减，而终信得过决定能否留住来的，如故园品和执续运营智商。

这亦然顾二叔直在强化的向。咫尺，顾二叔总部存有 100 多种居品案，随时不错调用。"因为自己作念甜品，好多居品研发想路跟白糯米酸奶的联结是缝的，出新品的速率会很快。"聂传根示意，咫尺反而是为了禁止门店操作压力，主动压着上新节拍。

在运营商，顾二叔也执续给破钞者制造新的破钞根由。"日店长"是近期规划度较的举止之。顾二叔曾邀请短剧演员袁尧、颜值博主布鲁云担任"日店长"。杭州门店举止本日，现场列队东说念主数渡过 200 东说念主，门店致使需要临时辰流客流。

此外，过前年，从多地店开业，到限时举止、日店长，再到联名互动，顾二叔尝试用频、轻量的式与年青破钞者成立联结。比如广州店开业时期，顾二叔出 9.9 元尝鲜举止；新店开业阶段，则通过赠饮、卡互动等式快速聚合区域客流。

基于现存的居品和运营体系，顾二叔本年筹划耕华东、川渝、湖南、广东等还是插足的区域，冲刺 300 门店。

聂传根的判断是：与其执续开拓新市场，不如先把已插足的市场作念、作念透，让单店模子在不同城市层都能跑得稳。"每月新增签约门店约 50 ，但咱们关爱的是能不可在每个城市信得过留住来。"

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