夏令海南储罐保温工程，古东谈主应付燥热的巧想，远不啻宫殿的结构与工艺，体现时套好意思满的“藏冰用冰”体系之中。紫禁城修建了门储藏冰块的特殊建筑——皇冰窖。每年酷寒三九时节，差役凿取洁净的坚冰，存入窖内密封保存。待到二年夏季时，开窖取冰，供宫廷东谈主员使用。与此同期，宫中还有配套的解暑用具——冰鉴，也即是古东谈主的“雪柜”。

大清乾隆御制款掐丝搪瓷雪柜。作家供图

往常冰窖，本日餐厅

冰窖是什么？简便讲，冰窖即是门存放冰块的库房。我国采冰存冰的历史很早，周朝就照旧有了。到了明清时代，紫禁城里也修建了用来储存冰块的冰窖。

如今故宫仅留存4座冰窖，均为清代乾隆年间修建，地处西华门隔壁、隆宗门斜对面。冰窖透顶建在围墙之内，合座呈南北走向。冰窖里面选择半地下构造，长约11米、宽约6.4米，处6米，大地比室外大地低约1.5米。其里面大地由大块条石铺砌，作念成中间、两侧低的坡度，便融水流。窖内地势低的边缘设有排水孔，孔下连通阴沟，阴沟纵贯旁的旱井，能快速将溶化的冰水排出窖外。

冰窖里面墙体由石材与砖块两种材料砌成。大地往上约1.5米的区域，一齐用大块条石垒筑，巩固石材能有隔地下渗出的湿气水汽。条石上砌筑2.6米砖墙，砖墙顶部衔尾砖砌拱券顶棚。这种拱顶结构不错充分诈欺砖块相互侧压的受力特色，让砖体精细咬合、紧紧固定，需稀奇立柱因循，既从简建材，也拓宽了里面使用空间，设置想路和梁殿大同小异。冰窖墙体合座厚度达两米，墙面不设窗户，只在南北两面各开扇门。康健的墙体隔热果佳，能让窖内长年保管踏实温度。

故宫博物院建院后的很长段时辰内海南储罐保温工程，将冰窖四肢存放施工物料的库房。2017年，这些冰窖被改动成特餐厅海南储罐保温工程，对外绽开。

冰窖里面像片。周乾/摄

往常冰窖，本日餐厅

冰窖是什么？简便讲，冰窖即是门存放冰块的库房。我国采冰存冰的历史很早，周朝就照旧有了。到了明清时代，紫禁城里也修建了用来储存冰块的冰窖。

如今故宫仅留存4座冰窖，均为清代乾隆年间修建，地处西华门隔壁、隆宗门斜对面。冰窖透顶建在围墙之内，合座呈南北走向。冰窖里面选择半地下构造，长约11米、宽约6.4米，处6米，大地比室外大地低约1.5米。其里面大地由大块条石铺砌，作念成中间、两侧低的坡度，便融水流。窖内地势低的边缘设有排水孔，孔下连通阴沟，阴沟纵贯旁的旱井，能快速将溶化的冰水排出窖外。

冰窖里面墙体由石材与砖块两种材料砌成。大地往上约1.5米的区域，一齐用大块条石垒筑，巩固石材能有隔地下渗出的湿气水汽。条石上砌筑2.6米砖墙，砖墙顶部衔尾砖砌拱券顶棚。这种拱顶结构不错充分诈欺砖块相互侧压的受力特色，让砖体精细咬合、紧紧固定，需稀奇立柱因循，既从简建材，也拓宽了里面使用空间，设置想路和梁殿大同小异。冰窖墙体合座厚度达两米，墙面不设窗户，只在南北两面各开扇门。康健的墙体隔热果佳，能让窖内长年保管踏实温度。

故宫博物院建院后的很长段时辰内，将冰窖四肢存放施工物料的库房。2017年，这些冰窖被改动成特餐厅，对外绽开。

三九冰，凭票用冰

古东谈主称取冰块的过程为“冰”。清代富察敦崇的《燕京岁时记》载：“冬至三九则冰坚，管道保温施工于夜内凿之，声如錾石，曰冰。三九以后，冰虽坚弗成用矣。”因此，宫中般在三九工夫围聚冰入窖。三九天的夜气温降到全天低，整块冰紧实鉴定、溶化思绪，因而冰有“夜内凿之”的传统作念法。

冰老像片。作家供图

二年天气变热时，冰块被从冰窖取出，供宫廷东谈主员消暑用。《燕京岁时记》记录了用冰的具体时辰：“京师自暑伏日起至立秋日止，各衙门例有赐冰。”也即是说：清代京城从初伏这天运转，直到立秋那天狂妄，朝廷按定额给各衙门披发窖藏冰块，用来办公消暑、存放物品保鲜。

对于冰块的用式，《大清会典》法则：宫中每年都会按照各个机构的用冰额度，提前准备好取冰小票。等各衙门盖好官印的冰晓示送来，速即披发冰块。冰块分窖供给，有明确分袂：隆宗门外5座冰窖，景山西门外五、六冰窖，归内政府治理，供皇宫大殿使用。

需要诠释的是：清代宫廷在景山西门外共建了6座皇冰窖，按轨则排号。五、六是其中两座大、等的窖，又称“雪池冰窖”，单划给内政府，只给皇宫大内供应冰块。

冰块从新年冬天入藏至二年夏季使用，其间轻松有2/3的数目会溶化。古东谈主早已议论到这个问题，通过多储备的式来处理。《周礼》载：“凌东谈主掌冰正。岁十有二月，令斩冰，三其凌。”凌东谈主（周朝官职名）掌管藏冰的圭臬规制。每年十二月，他下令凿取冰块，储存3倍实质需要的冰量，以对消半年储藏的溶化损耗。

雪柜与空调体

冰块的用处不单消暑，它如故宫廷“雪柜”——冰鉴的制冷中枢。故宫储藏有件乾隆御制款的掐丝搪瓷雪柜，是清代宫廷用冰鉴的典型什物。

雪柜分为箱体和红木底座两部分，里面以木为胎，内壁衬铅皮隔热，外部通体施以掐丝搪瓷工艺。器物上宽下窄呈斗状，45厘米，上口边长72.5厘米，下口边长63厘米，壁厚3厘米，整机重达102公斤，搬动异常未便。

箱盖开有两枚铜钱样子的透气孔，边缘鎏金，刻有“大清乾隆御制”楷书款。箱体侧底部设有小圆孔，门排出冰块溶化后的积水；两侧配有双龙戏珠造型提环，兼顾好意思不雅与牢固。箱体外壁绘图缠枝宝相花，底部饰冰梅纹，纹样繁复、彩鲜亮。

这款精工制作的宫廷搪瓷雪柜，既是作风典雅、不雅赏强的宫中陈列摆件，又具有降温保鲜的实用。它的操作经过简便易懂：先在箱体里面整皆码放冰块，闭合密封箱盖；随后在用底座上扬弃接水盆，瞄准箱体底部的排水小孔。冰块溶化开释的寒气，会顺着箱盖铜钱形透风孔洞，缓缓迷漫到室内，已毕全屋降温歇凉。康健的双层箱壁不错有隔热，大幅减慢冰块消融速率；内壁包覆的铅皮水耐潮、抗腐蚀氧化，保护器体结构。

不仅如斯，箱体里面可加装架空隔板，基层堆放冰块，表层扬弃西瓜、荔枝、葡萄等时令夏果。这么来，既能保鲜鲜果、消暑解腻，又能执续为居室送风降温，已毕“雪柜”与“空调”体。

文/周乾（作家系故宫博物院霸术馆员）

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