吉林铝皮保温厂家 把“生鲜市集”搬进餐厅，海底捞大排档火锅上海店开启试营业

元旦小长假将至，何处寻觅新奇又治愈的用餐体验？一种介于“围炉而坐”与“边逛边吃”之间的全新用餐形态，正俘获年轻消费者的目光。12月27日，海底捞大排档火锅上海店在黄浦区金玉兰广场正式启幕试营业，继广州店引爆市场后，这一创新模式再度登陆餐饮前沿阵地，以“精致烟火气”回应城市消费新期待。

作为中式餐饮创新的探索者，海底捞将“生鲜市集”搬进餐厅，精准捕捉了消费者的核心需求，既眷恋街巷间的热闹烟火，又追求格调优雅的精致体验，更看重食材本味、新鲜度与沉浸式互动感。上海店打破传统火锅店固定餐位格局，设计洄游式核心动线，中央区域的圆柱形大型海鲜池既是视觉焦点，更是“寻味之旅”的起点。围绕海鲜区、鲜切区、铁板区、水果饮品区等“风味岛屿”，顾客可如逛市集般自由探索，海鲜现点现捞、牛肉现场鲜切，食材加工全程可视化，让“新鲜”成为触手可及的体验。

在产品呈现上，门店汇集超过200款“多而不杂”的精选食材，18个月慢养的饱满六头鲍、肉质紧实Q弹的黑虎虾、4小时新鲜到店的鲜切安格斯牛肉等品质食材，按5个价格档位分区陈列，“按盘计价”的模式让消费更透明。同时，产品将随时令动态调整，确保顾客“常吃常新”，充分满足不同口味偏好与消费预算。自选结束后，顾客可在用餐区以“一人一锅”的形式开涮，兼顾个化与卫生需求。

科技赋能让这份“市集火锅体验”更具舒适感与松弛感。等位时，电子屏幕实时显示空台情况，设备保温施工顾客可自主选择用餐区域；用餐区既有适好友聚会的开放式卡座，也有相对独立的私密空间，热闹与静谧互不干扰。餐盘搭载的电子感应系统自动记录消费，结账金额清晰明了；云轨传送系统则将用过的餐盘自动送回后厨，既提升率又保持环境整洁。延续的地排风系统更解决了火锅用餐的痛点，“离店时身上几乎没有火锅味”成为不少体验者的直观感受，让食客在热闹市集氛围中尽享无负担用餐。

这份“看得见的新鲜”与稳定体验，离不开海底捞成熟的供应链体系支撑。从鲜活食材的源头采购、冷链运输，到店后的暂养管理，全程遵循标准化流程；食品安全方面，AI巡检系统、有害生物防治系统等数字化工具的应用，实现了后厨操作、环境卫生的全维度管控，为品质筑牢防线。

个人信息是指以电子或其他方式记录的能够单独或者与其他信息结识别特定自然人身份或者反映特定自然人活动情况的各种信息。个人信息包括1）姓名、出生日期、住址、电话、电子邮件等个人基本资料；2）身份证、护照、驾驶证、工作证、社保证、居住证等个人身份信息；3）基因、指纹、声纹、掌纹、面部识别特征等个人生物识别信息；4）个人信息账号、IP地址、个人数字证书等网络身份标识信息；4）个人健康生理信息；5）职业、职位、工作单位、学历、工作经历、成绩单等个人教育工作信息；6）银行账号、口令、存款信息、房产信息、信贷信息、征信信息、交易和消费记录、流水记录、虚拟财产等个人财产信息；7）通信记录和内容、短信、彩信、电子邮件等个人通信信息；8）通讯录、好友列表、群列表、电子邮件地址列表等联系人信息；9）网络浏览记录、软件使用记录、点击记录、收藏列表等个人上网操作记录信息；10）硬件序列号、软件列表、设备MAC地址、唯一设备识别码等设备信息；11）定位信息、行踪轨迹、住宿信息、经纬度等个人位置信息；12）婚史、宗教信仰、取向、未公开的违法犯罪记录等其他信息。

上海店落地是海底捞“红石榴计划”战略的又一重要探索。作为应对市场变化、挖掘新增量的内部创新孵化战略，“红石榴计划”旨在构建覆盖多元消费场景的品牌矩阵，已成功孵化“焰请烤肉铺子”“小嗨爱炸”等14个餐饮品牌，截至2025年6月底，旗下门店达126家，相关收入同比增长227.0%，成果显著。海底捞大排档火锅精准契当下消费者对“烟火气”“松弛感”和情绪价值的追求，将大排档的自由开放与火锅业态深度融，为餐饮体验注入新活力。

据悉，继广州店“工作日等位常态、周末放号即满”的火爆表现后，海底捞大排档火锅将陆续在青岛、武汉开启试运营，各门店将结当地消费偏好，实现产品与设计的多元化创新。当“吃火锅”升级为“逛市集”，海底捞正以场景融、科技赋能与供应链保障，重新定义火锅用餐体验，为餐饮行业的创新发展提供了新范本。