发布日期：2026-07-11 03:03点击次数：74
奶茶很难赓续加价，茶饮店需要"二增长弧线"，冰淇淋合适不外。
作家 | 晓洋剪辑 | 曾宝气题图 | 新周刊
广州河汉的市集，近像集体调低了室温。
扶梯下到 B1 层，茶饮店柜台多了桶桶颜缤纷的冰淇淋。喜茶把苦抹水牛乳作念成喜拉朵，阿嬷手作把老椰清补凉冻进冰柜里，霸茶姬则把伯牙弦从液体形成固体的。往边上走走，咖啡店、烘焙店以致炒货铺门口，不谋而合也摆出冰柜，要开冰淇淋。
若是说科技行业流行" AI+ "，那本年的连锁餐饮则正忙着"冰淇淋+ "。
大热天，谁能拒支冰淇淋。（图 / 视觉）
奶茶店冰淇淋并不崭新。蜜雪冰城多年前就靠两元支的软雪糕，夏天里把小学生紧紧拴在门口。这回新奇的是，这轮冰淇淋夏令之战里，越来越多茶饮偏专爱把悔改出的冰淇淋，起上个与 gelato 谐音的名字。这个带着意大利口音的词，听起来比"雪糕"渺小，比"甜筒"，也比"冰淇淋"符合出目前小红书的标签里。
已往两年，主张式冰淇淋的国产"野东谈主先生"在市集里飞速彭胀。如今，奶茶纷纷在门店里增设搅动制作冰淇淋的机器，效法起邻近热气腾腾的冰淇淋买。不外奶茶店跨界冰淇淋，真的只是多买台机器那么纯粹吗？
奶茶店里"夯"的单品，果然是冰淇淋
也曾的奶茶大战里，大馋丫头们在自雪柜折腾冰镇奶盖、冷冻苦抹，DIY 冰沙状奶茶。到本年夏天，各大奶茶却争前恐后上新与奶茶同口味的冰淇淋。不单是加冰的奶茶好喝，而是作念成冰淇淋的奶茶有搞头。
酬酢媒体上的"冷冻奶茶"风潮。（图 / 小红书截图）
喜茶是这轮里像"认真开新本"的玩。本年 6 月以来，喜茶开动往冰淇淋赛谈加码，先后在厦门、圳开出当地的"喜拉朵实验室"。目前宇宙共有 5 门售 gelato 的喜茶门店。据行业媒体"咖门"的不雅察，上海、北京等城市新店也行将开业，酬酢媒体上接续有围挡像片流出。
喜拉朵实验室的门店里，论是招、立绘照旧菜单，冰淇淋产物齐占据了对 C 位，茶饮则是趁便搭配。所的冰淇淋口味是生果茶、烘焙和甜品的大会通，既有冰淇淋版的芒椰糯米饭，又有茶奶交织的葡萄巴斯克。除了会通口味，这些门店还出狂妄口味。如在厦门出 "林秉记 · 凤梨酥喜拉朵"，而在圳则"杨桃油柑喜拉朵"。
喜茶冰淇淋，口味双拼，赋闲加倍。（图 / 小红书截图）
碰劲华南温天，喜拉朵没法外，只可线下购买。圳门店开店三天，邻近上班的白仍情愿捐躯午休，顶着烈日去列队尝新。中午 1 点不到，现场排号已过 260 号，狂妄口味也飞速售罄。
履行上，喜茶从 2019 年就开动出意式冰淇淋的产物，把联名的功夫也用上了。广州沙面 DP 店接续出狂妄门店的冰淇淋新品。先是用腐竹豆乳这经典广式糖水作念著作，后和腹地老五星栈房联名出萨其马冰淇淋，每下齐戳中老广的胃。
相较于为喜拉朵开门店的喜茶，霸茶姬走的则是另条"冰淇淋 + "道路。本年 5 月以来，霸茶姬把熟悉的伯牙弦、抹山月、云焦卡好意思罗等 10 款茶饮口味，班师作念成"茶拉朵（geelato）"，在宇宙 5 个城市的旗舰门店发售。个冰淇淋球到18—24元，价钱简直等于杯鲜奶茶。开售周，有网友线路周六下昼排了 2 个小时队才吃上口茶拉朵。
霸茶姬的茶拉朵不错加小料，还能加在饮品上。（图 / 小红书截图）
奈雪的茶莫得单冰淇淋，而是用冰淇淋玩起"叠叠乐"。5 月下旬，奈雪上新"杨梅冰淇淋挞"，冰镇蛋挞上挤了杨梅果肉冰淇淋慕斯，破"蛋挞必须热吃"的通晓。参加 6 月底，浓抹香水椰转头，同期升成个 gelato 版块，大勺抹茶冰淇淋加到清淡的椰子水上，像了表示减脂版的麦炫酷。
论是喜拉朵、茶拉朵，照旧勺米饭的 gelato，齐主张式冰淇淋。和便利店冰柜里的雪糕不同，gelato 像种现制甜品。它频频接受较低乳脂、较少空气的制作式，质料绵密紧实，不会像软雪糕那样轻浅，也不像工业冰淇淋那样冻得发硬。加入果酱、果仁、巧克力碎等配料，进口时风姿开释得丰富，认真现挖现吃的即时赋闲。
这个夏天里，奶茶店正在念念方针把熟悉的原料、招风姿和门店客流，再作念成门重生意。为什么偏巧是本年夏天，茶饮集体盯上了冰淇淋？
赏心悦诡计手工冰淇淋。（图 / 视觉）
喜茶、霸茶姬、蜜雪，齐怕我方"凉"了
茶饮顷刻间集体作念"冰"，不单是因为本年迥殊热，是因为奶茶这门生意莫得从前那么热了。
线城市的市集里不缺奶茶店，五六线县城的生意街也早已被茶饮招填满。已往，只须门店开得快、铺得广就有契机换来增长。如今，同条街上可能挤着数定位相通的茶饮店，破钞者被外补贴试验得越来越会比价。据 CIC 灼识推敲的统计，2023 — 2025 年，连锁茶饮门店净增数目由正转负，到了 2025 年关店数以致过开店数，宇宙连锁新茶饮门店全年净减少近 3 万。
旧年的"外大战"，把奶茶店的尴尬暴浮现来。4 元的奶茶、1 分钱的柠檬水，如实带来了劈头盖脸的订单。伴计摇奶茶摇得手软，和加盟商的利润率却惟恐普及。当9.9元慢慢成为破钞者熟悉的价钱，再念念出杯二三十元的无为奶茶，一经回绝易了。
"外大战"手艺，奶茶店开门就涌入多数订单。（图 / 小红书截图）
奶茶很难赓续加价，茶饮店需要"二增长弧线"，设备保温施工冰淇淋合适不外。
个 gelato 频频 18 — 25 元，价钱比杯平价奶茶。它装在小纸杯里，重量不算大，颜却鲜亮足够。粉的杨梅、浅绿的兴奋果、乳白的大米，在冰柜里字排开，准备为途经的东谈主们提供份现作念现挖的寒冷。gelato 这名字也自带层文化滤镜。它让东谈主念念起《罗马沐日》里奥黛丽 · 赫本在街头吃冰淇淋的画面，这让个无为冰淇淋球诬捏多了几分细致感。
野东谈主先生已往两年的走红，提前替茶饮完成了轮市场讲授。这国产意式冰淇淋在门店里提供多口味回味，强调本日现作念、拒隔夜。破钞者惟恐能说清 gelato 和无为冰淇淋的分裂，却慢慢接受底本冰淇淋也不错讲原料、讲现制、讲时令口味。喜茶和霸茶姬等茶饮无谓重新解说 gelato 是什么，连破钞客群亦然现成的。
野东谈主先生把"现作念"在招上。（图 / 视觉）
本年 6 月初，柠季接办哈根达斯内地门店业务，则把这种增长心焦到了大圭表。个以十几元杯的柠檬茶起的原土，试图接住也曾记号端约聚的哈根达斯。它得到的不单是冰淇淋，还有老到门店和中枢商圈点位。只是，十五元杯的茶饮与四五十元个的冰淇淋体验能否放在同个生意故事里，仍然需要时辰报恩。
凭据《冰淇淋》统计，gelato 的产物毛利率精深在 70 以上，部分质产物的毛利以致过 80。这样的毛利，看起来很诱东谈主。从缔造清单看，奶茶店跨界似乎也很松驰。新买台冰淇淋机就不错开了。只是将爆款茶饮"冻"起来，并不等于往后厨添台机器那么纯粹。
制作意式冰淇淋的缔造本钱，本人便是谈不小的坎，尤其关于新开业的奶茶店。据蓝鲸财经的报谈，台国产冰淇淋机约 6 万元，台奶浆机约 10 万元，套缔造需要 15 万— 20 万元。念念要原汁原味的意大利冰淇淋，那么套机器本钱就冲到三四十万元。另外，店铺里展暗意式冰淇淋的大雪柜动辄又得两万多元。
与工业冰淇淋出产比较，意式冰淇淋的制作需要的缔造本钱和东谈主工本钱。（图 / 视觉）
至于"现制"这标签，是每个营业日的紧箍咒。奶茶追求度顺序化，茶底萃取、牛乳添加量等齐能写进操作手册。但现作念冰淇淋惟恐有这样容易。据媒体报谈，为了作念出带有米香和颗粒感的 gelato，野东谈主先生的部分门店在市集开门前几个小时就要蒸米、泥，再冷冻搅动。菜单上写着十种口味，破钞者真实到柜台时，却可能只看到四五种。让不同口味分时段出锅，不单是在制造崭新感，亦然在注重端正每天不完的部分。
难处分的照旧"冰"的实质。意式冰淇淋佳赏味时辰，频频只须刚盛出来的几分钟。在温下，可能还没等破钞者拍完照，冰淇淋的角落就一经融解。经由半小时配送，个完竣的冰淇淋球很可能形成摊奶。这亦然茶饮参加冰淇淋赛谈后必须靠近的矛盾。两者使用的原料相近，策划的节拍却不相通。
茶饮为什么冰淇淋，并不难意会。特原理的问题是：破钞者为什么喜跃为这个冰淇淋球付钱？
摘掉光环，冰淇淋还能闪亮吗 ?
关于许多破钞者来说，东谈主生中口真实不菲的冰淇淋，多半不是 gelato。
20 世纪末是有光环的年代，哈根达斯参加内地。这冰淇淋门店开在档市集里，与珠宝、香水和西餐厅作念邻居。个冰淇淋球的价钱，足以买下许多根无为雪糕。当时去哈根达斯，很少只是因为天气热。寿辰、约聚、情东谈主节，频频才是东谈主们聘请哈根达斯的状况。
2013 年夏天，辽宁大连，哈根达斯门店。（图 / 视觉）
好多东谈主于今仍铭刻那种注重翼翼的嗅觉。走进门店，看着个小小的冰淇淋球被盛进玻璃杯，傍边插着威化饼和巧克力逃匿。东谈主们吃的不单是香草、草莓和巧克力，亦然种刚刚踏入城市破钞生涯的光鲜。其后，购物中心越开越多，DQ 接住了另代东谈主的周末。
摇风雪系列冰淇淋倒杯不洒，曾是学生们看的饰演。看完电影、逛累了街，年青情侣和带孩子的长坐下来分杯奥利奥摇风雪冰淇淋。它莫得哈根达斯那么珍爱，也不需要恭候某个节日。冰淇淋从年吃几次的励，形成了逛市集时顺遂可买的失业甜品。
走过途经，来个 DQ。（图 / 视觉）
再其后，便利店冰柜越来越满。梦龙、可多、钟薛，以及形形的原土冰淇淋，齐试图把冰淇淋得贵。逐渐地，破钞者不再确信换个细致包装、讲个原料故事，就足以撑合手价。"雪糕刺客"的争议下，有的冰淇淋刚起楼、宴来宾，转瞬楼就塌了。
gelato 就在这段破钞倦怠中取得了契机。破钞者不错先看见颜，听伴计先容当日口味，再拿小勺回味。兴奋果、草莓、巧克力、朗姆酒、酒酿麻薯 …… 生果、坚果以致是考中甜品齐能被塞进个冰淇淋球里。同期，gelato 还把削生果、搅动和现挖等制作边幅展示在破钞者的目下。那些看得见的健康崭新，让个冰淇淋二三十元的价钱得容易接受。
如今，茶饮又把这个冰淇淋球加入奶茶口味。gelato 可能会像当年的奶盖样，慢慢成为夏季菜单中的无为组件。
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