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暖锅江湖，看似锅底承诺依旧，实则暗潮下的竞争逻辑已悄然生变。

当“居品同质化”成为行业通病，“流量内卷”变为日常，个根蒂问题摆在所有眼前：

在存量甚而缩量竞争的时期，如何构建不行替代的“护城河”，络续占破钞者的心智与时候？

复盘这年，暖锅的创新已不再停留于口味的微创新或营销的奇技淫巧，而是演进为场围绕“价值锚点” 张开的、立体的心智攻战。

们依据自身资源与市步地位，取舍了截然有异的旅途，在锅底、场景、模式与营销四条阵线上，张开了场对于“生活与发展”的刻现实。

1■

锅底创新战——

在“锅汤”里心智

225年的暖锅江湖，锅底创新成了吵杂的战场。从养生药膳到地酸汤，从生果入锅到清茶为底，们索尽枯肠，在“锅汤”里玩出了新项目。咱们按着时候线，望望这年暖锅锅底是如何“卷”起来的。

岁首，“养生风”从华南吹向寰宇。广东江门的“剂鸡煲”是个典型例子。

这店把门头装修成中药铺，锅里煮的是东说念主参、五指毛桃、石橄榄等药材搭配的鸡煲，东说念主均五六十元，蔬菜费，价比很。

年青东说念主计“边吃边养生”很酷，满足列队卡。这种“药膳+估客风”的模式，让养生暖锅从意见酿成了看得见、闻得到、吃得着的体验。

差未几同期，酸汤暖锅的热度络续飙升。贵州酸汤、云南酸汤、海南糟粕醋成了三大主力。海底捞在年中清雅出了“雷山酸汤锅”，还搞了开坛庆典，强调非遗时期。

刘手则从酸度上作念著作，出“21度”凯里红酸汤，宣传“酸得适口，涮菜鲜”。

槐店婆大虾会玩，和供应链澄明七个番茄配，出了“辣子鸡虾酸汤锅”，锅里有酸汤、有牛油、还有辣子鸡和虾，堪称“锅吃遍云贵川渝”。

夏日，锅底驱动向“清晰解腻”转弯。生果成了新宠。

比如，些猪肚鸡、椰子鸡出了“百香果锅底”和“花果锅底”，酸甜果香能开胃口。西安有暖锅店甚而试水“菠萝苦瓜锅底”，主清热去火。

啤酒也没落下，冯校长老暖锅和海底捞都出了啤酒锅底，海底捞的“啤酒好意思蛙鱼暖锅”，用啤酒给鱼蛙去腥提鲜，成了夏日甩掉爆品。

同期，“茶暖锅”悄然兴起。杭州有店用龙井茶作念锅底，云南有店普洱茶锅底，壶·茶室暖锅是把铁不雅音、茉莉花茶径直融入锅底，用茶香解辣解腻，诱骗了不少防御健康、可爱尝鲜的主顾。

下半年， “致价比”和“地域鲜货”成为新焦点。

面，“水暖锅”（三分油、七分汤）从头翻红。

这种源于早年重庆、老本低、口味和善的锅底，因为客单价能作念得亲民，受到了市场和海底捞等大的关爱，迎了破钞严慎的趋势。

另面，大狂卷“鲜切”和“地域食材”。

海底捞是代表，他们在广州、圳等地赓续校正门店，开出了鲜切牛肉、鲜切羊肉、水灵海鲜、鲜切鸡肉主题店。

年中又在广州出了脆肉鲩（草鱼）主题店，活鱼现，明档操作，把广东土产货特食材作念成了门店各别化点。

这背后逻辑很浅易：用寰宇连锁的供应链势，把经过区域市场考证的“鲜货”搬上寰宇餐桌，得志主顾对“簇新”和“纯正”的双重追求。

与此同期，粥底暖锅也以新状貌回市场。

在郑州等地，出现了稻粤禧、顺發记这类，把粥底暖锅作念成“海鲜市集+自助”模式。

东说念主均6元傍边，主顾自选活海鲜、鲜切牛肉，用绵密的粥底涮煮，后喝下碗凝所有精华的粥。

这种模式把照旧偏端的东说念主均了下来，用“逛着吃”的体验和的价比，告捷诱骗了庭客群和学生党。

回来来看，暖锅锅底的创新，主要围绕着四个向转：

健康：药膳、山野菌菇、清淡汤底，迎“养生”大趋势。 地域：挖贵州酸汤、海南糟粕醋、广东清远鸡、中山脆肉鲩等地风范，用“纯正”诱骗主顾。 体验：生果、啤酒、茶叶入锅，创造新奇感和酬酢话题；明档鲜切、市集自选，增强参与感和价值感。 价比：水暖锅、平价粥底海鲜自助，在保证品性和体验的同期，把价钱下来，适求实的破钞环境。

是以，锅底创新的内容是通过“口味迭代+场景绑定+价值分层”，在破钞者心智中缔造“非你不行”的取舍原理：

既招架同质化竞争（用健康、地域、体验区隔敌手），又应抵破钞环境变化（用价比稳住求实客群），终让“锅汤”成为御的“说念护城河”。

2■

场景转换战——甘孜储罐保温施工

让暖锅不啻是“吃饭”

说到底，锅底的多样变化，背后都是暖锅在强烈竞争中抵破钞者需求的捕捉：既要适口、有特、有体验，又要让东说念主计健康、值。

这场锅底创新赛，比的早已不仅是滋味，是对市场脉搏的把手才调。

225年，暖锅行业真贵的创新，不再是锅底里多味调料，也不是摆盘上多朵萝卜花，而是场对于“吃饭这件事到底还能如何玩”的场景转换。

、模式创新：把“集市”搬进餐厅，重构破钞体验。

其中，海底捞新的海鲜大排档，成了个佳的不雅察样本。

它不像传统的海底捞，像个吵杂的“袖珍海洋馆+集市”，我方拿着盘子去档口挑载歌载舞的海鲜，按不同颜的盘子算钱，后“嘀”声扫码结账。许多东说念主开打趣说，这下真在“海底”“捞”着海鲜了。

海鲜暖锅的中枢是“鲜”与“价”。海底捞背靠的蜀海供应链，能完了寰宇限制化采购、冷链与高超损耗限度，使其在非沿海城市也能以褂讪价钱提供水灵海鲜。

这种“褂讪质价比”的跨区域供给才调，是大大都区域海鲜难以企及的，让场景创新有了坚实且可复制的底座。

因此，海底捞入局海鲜排档，非浅易的场景把戏。这是场想熟虑的计谋卡位。

它用自身强的“刀兵库”（供应链、资金、组织），挫折区域敌手难的“命门”（限制化、跨区域、抗风险）。这预示着，场景转换的绝顶，可能是行业整的开端。

二、场景耕：从个时段到全时段，从个场景到多场景。

暖锅当年主要作念午市和晚市，中午和下昼的场子频繁空着。当今的创新者都在想办法填满这些时候。

比如，海底捞在其他门店尝试早餐车、午市自助、夜宵摊，把暖锅店酿成从早到晚都能提供经管案的“餐饮便利店”。

红鼎艳则走向另个致：用3平米空间造了场络续数小时的“暖锅剧”，吃饭成了看戏和穿越，填满的是破钞者追求特体验和酬酢自大的整块时候。

这揭示了个趋势：暖锅店不再只是个吃饭的“地方”，而是个承载特定行为（庭聚餐、商务宴请、文化体验、夜食堂）的“场景”。

三、价值蔓延：从“吃暖锅”到“吃文化”、“吃供应链”当口味很难再作念颠覆时，驱动为暖锅注入新的价值内涵。

吃文化：再如上述红鼎艳，把蜀地三千年文化酿成跳舞、光影、衣饰和菜品的注解，让每口都好像有故事。主顾付的钱里，很大部分是为这场文化体验和一又友圈的九宫格买单。 吃供应链：像季季红、许府牛，它们能把价钱下来，中枢势不是营销，而是入上游的供应链，完了从牧场、工场到餐桌的速直达。 它们告诉主顾：你花的钱，大部分都用在了好食材本人，率之让你用平价吃到了质。海底捞作念海鲜大排档，背后亦然其“蜀海”供应链在援助，确保海鲜能褂讪、水灵地“从海边到池边”。

225年暖锅的场景创新，内容是用新场景创造不行替代的体验，用新模式种植抗风险率，用新价值绑定层需求，用新业务激活组织韧：

海底捞海鲜大排档：“供应链势+模式微创新”。用闇练力与体系化才调，对已考证模式（集市化）进行标准化、限制化升，相宜快速铺开，缔造老本与率的护城河。 红鼎艳（暖锅剧）：“文化赋能+千里浸式体验”。作念溢价、树柬帖，用进入构建难以师法的“文化护城河”，占端心智。 季季红、许府牛：“致率+老本先”。不才千里市场用“供应链直达”完了“价钱+鲜度”的致价比，御全球市场的价钱冲击。 主题店联名、东说念主食小暖锅等：在“细分东说念主群与场景” （Z世代、居、责任餐）中设，避主流市场弥漫后的客流流失。

畴昔的暖锅店可能不再是“暖锅店”，而是酬酢戏院、海鲜集市、社区食堂或文化地标。

但论格式如何变，场景御战的唯方针历久未变——络续给主顾个“为什么偏专爱来你这里”的新原理。

3■

模式创新战——

从“大而重”到“轻而精”

225年的暖锅江湖，看似片红海，却感触良深，出了几条令东说念主出东说念主料想的新路。

这年的模式创新，不再是浅易的居品微调或营销噱头，而是从底层生意模式、破钞场景到价值呈现的全位解围。

淌若用句话轮廓，那便是：暖锅行业正在从“锅同质红汤”走向“百花都放的得志”。

创新：“致价比”的限制闪电战，用供应链和数字化“卷”出新度

个让东说念主沉默无语的故事来自围辣小暖锅。

年狂开8多店，寰宇冲破2门店，它上演的是场“农村包围城市”的限制闪电战。

它的创新中枢在于，将“平价刚需”作念到致，并配上了套能让加盟商快速复制、褂讪赢利的“系统刀兵”。

它将东说念主均紧紧锁在25-3元，铁皮保温这个价钱带击穿了泛泛的破钞市场。

但廉价不等于低质，背后是严实的老本限度：在寰宇布局6大冷链仓，完了6多种菜品全链路直供，通过限制集采压老本、保簇新。居品SKU聚焦爆品，后厨操作度标准化，缩短损耗和东说念主工。

它的彭胀不是靠敕令力，而是靠套“可复制的盈利模子”诱骗加盟商。

总部提供从选址、装修到运营的“模块化”案甘孜储罐保温施工，并通过数字化系统进行良友监控、营销解救和运营指，如同给加盟商安装了套“自动驾驶系统”，大缩短了开店的难度和风险。

它的创新在于，把开暖锅店酿成了项度标准化、风险相对可控的“投金钱品”。

创新二：“社区潜”与“心境共识”，把店开进破钞者的生活和心里。

当大都在争夺市集黄金点位时，笨姐住户楼暖锅取舍了条“逆行”之路——入社区。

三年开出4多店，它的创新在于从头界说了社区暖锅的价值，不啻于“就近吃饭”，在于“心境承接”和“居品惊喜”。

它的门店常藏在“流商圈的三流位置”，用低房钱对冲风险。

装修主老重庆的估客点火气，但内核却荒谬年青化。每月上新，出翡翠鲜椒鸡、毛毛虫鱿鱼卷等创新菜品，以及杨梅冰汤圆、辣椒冰淇淋等爆款甜品，拿捏年青客群，尤其是女主顾的味蕾和酬酢共享欲。

它高明地在“网红流量店”和“老街坊小店”之间找到了均衡。

面通过名东说念主探店、联名（如联名《食神》、国地舆）获取亿流量曝光；另面凭借过硬的居品口味，完了了达7-8的复购率，让流量千里淀为诚恳主顾。

它的创新在于，用“居品络续创新+营销”为传统的社区模子注入了巨大的活力和传播力，阐明社区店也能成为列队和话题中心。

创新三：“价值重塑式让利”，不拼价钱战，而“感知价值”战

面抵破钞下行压力，中端如何搪塞？左庭右院鲜牛肉暖锅给出了个小巧的谜底：“蔬菜自助”。这不是传统的全盘降价，而是次“旯旮冲破、价值护航”的战术创新。

它莫得动中枢的、老本的鲜牛肉，而是取舍蔬菜品类进行“按桌自助”，桌仅需26.8元。

弊端在于，它提供的不是平日蔬菜，而是主“南通如皋萝卜”、“广西巴马冬瓜”等源自“龟龄乡”的稀缺、价值感食材，并强调时令鲜供。

这步棋的明之处在于，用小的老本（蔬菜老本可控），创造了大的价值感知。

主顾嗅觉占到了“大低廉”——用顿麻辣烫的钱，吃到了有健康背书的品性蔬菜。

这不仅有种植了价比诱骗力，拉动了客流和复购，弊端的是守住了“鲜”的中枢价值和牛肉品类的价钱体系，完了了“让利不让格”。这是破钞理时期，搪塞内卷的种策略。

创新四：“场景升维”与“心境供给”，把吃饭酿成千里浸式戏院。

225年，个从日料Omakase演化而来的“板前模式”席卷了多个餐饮赛说念，暖锅也不例外。

如新京熹等将其引入，创造了全新的暖锅体验。这种创新的内容是“场景转换”和“心境价值付费”。

主顾围坐于绽放式吧台，厨师或办事员在目下现场切配、涮煮、素质。过程透明化，充满庆典感和互动。

对于东说念主食或“i东说念主”主顾，这种模式避了自面对大桌的尴尬，提供了“有追随压力”的闲隙空间。

它的不仅是顿暖锅，是段“属办事时候”和场“好意思食微型献技”。通过空间缱绻和办事过程的重构，将烹调过程戏院化，大种植了用餐的体验溢价。

它迎了当下破钞者对安全感（耳闻不如目见）、庆典感和孤经济下闲隙酬酢距离的层需求，为同质化的暖锅赛说念开采了个颜值、互动、坪的新向。

创新五：“者自我转换”，以新捍卫主航说念。

当新锐当年述模式发起冲击时，市场者如何搪塞？呷哺呷哺集团出全新“呷哺牧场” ，给出了个教科书般的谜底。这并非浅易的内讧或重迭，而是次刻的 “御型自我挫折” 。

四肢“东说念主食”小暖锅的始创者，呷哺濒临着来自“围辣们”的平价侧翼冲击，以及破钞者对“目田取舍、价钱透明”的新需求。

呷哺牧场以“自选称量+致透明订价”（涮菜2.91元/5.91元/8.91元三档，肉品9.91元起）的模式，切入市场。

它保留了小暖锅的率内核，但通过“自选”赋予了破钞者强的限度感和价值感，东说念主均3元傍边即可完了“锅底任选、调料全含、时蔬畅吃”。

这创新的计谋意旨在于，者亲身下场，用新、新模式，从头界说并加固了我方所在的中枢赛说念（小暖锅）的竞争门槛。

它既是对新兴挑战者的有劲回话，亦然在主航说念上进行的次弊端迭代，确保了在年青客群日常频破钞场景中的络续诱骗力。

暖锅行业的模式创新呈现出了了的“多化”眉目，背后是不同市步地位的计谋取舍：

向下扎根（侧翼/游击战）：如围辣，凭借致供应链和标准化，不才千里市场进行限制化彭胀，赢在老本和限制。 向内耕（侧翼/游击战）：如笨姐，聚焦社区与东说念主群，通过居品与心境运营缔造粘，赢在复购和口碑。 价值重构（要紧/侧翼战）：如左庭右院，通过结构价值更动看守调并种植竞争力，赢在策略和均衡。 进取体验（侧翼战）：如板前暖锅，通过场景转换提供溢价体验，切入各别化市场，赢在体验和心智。 自我转换（御战）：如呷哺牧场，市场者通过主动挫折我方的旧模式，出新捍卫并拓展主航说念，赢在想到和气魄。

这些创新丝丝入扣，共同揭示：畴昔的暖锅竞争，将是“率”、“度承接”、“价值”、“特体验”与“络续自我转换”才调 的多维综较量。

单势已难制胜，能否凭据自身基因与市步地位，组出套从供应链到心境、从模式到心智的齐备计谋，将成为穿越周期、决胜红海的弊端。

4■

营销心境战——

从“居品的胃”到“心境的心”

单势已难以制胜，能否凭据自身基因，组出套从供应链到门店、从居品到心境的齐备法，将成为能否在红海中“闷声发家”或“火爆出圈”的弊端。

225年的暖锅营销，战火早已不再局限于“毛肚几秒脆”、“牛肉哪鲜”。

当破钞者走进暖锅店，他们购买的不单是是顿饱腹之餐，是次心境的开释、场酬酢的庆典，甚而是个不错自大的“酬酢货币”。

这年的营销中枢，不错轮廓为场从“居品的胃”到“心境的心”的集体迁移。

个标记的事件是“哈基米豆乳” 的不测爆火。

款平日的豆乳，只是因为冠以魔相聚热梗“哈基米”之名，并配上二次元包装，就在年青东说念主中引发，批5万袋赶紧售罄。

这给暖锅行业上了天真课：当物资大丰富，居品的属（好喝、养分）成了基础门槛，而附着的心境价值（道理、懂我、能共享）才是触发购买的弊端开关。

暖锅店蛮横地捕捉到了这变化，将门店酿成了“心境制造机”。多样“眼包”式营销席卷寰宇：海底捞出需要伴计举绕场的“米长盘肥牛”；

四间暖锅搞出“米长香菜牛肉”，还要用尺子现场测量；萍姐暖锅则把虾滑作念成加长版，交融火龙果和秋葵种植颜值。

这些作念法内容上并非为了“适口”，而是通过致的视觉夸张，创造“拍照-共享”的酬酢驱能源，将菜品本人变为流动的告白。

心境价值的营造不啻于居品。所有这个词用餐过程被缱绻成场千里浸式“献技”。

在成都，相渝里暖锅安排国风跳舞饰演，主顾边涮锅边入画；走川暖锅饭馆是将川巨变脸、功夫茶艺、非遗采耳搬进店内，造“暖锅+文化秀”，在抖音得回数千万播放。

萍姐暖锅的“公路夜市”场景，复刻8年代街景，让吃暖锅酿成种可逛、可玩的穿越体验。

这些尝试揭示了个趋势：暖锅店正在从“餐饮空间”转型为“内容发生地”。

主顾破钞的不仅是食品，是段可供记载和传播的特经验。

直快、声息、互动、叙事，所有元素共同编织成种浓度的心境氛围，径直对接年青东说念主对“庆典感”和“出片率”的需求。

层看，暖锅营销的告捷，在于射中了现代年青东说念主的集体心境。

在个充满不祥情的“悬浮”时期，暖锅提供了贫寒的“详情”——毛肚烫十秒便是会脆，这是物理世界朴素的真谛。

八里等络续科普牛肉部位与涮烫秒数，恰是在强化这种令东说念主宽心的“次感”。

同期，暖锅以其巨大的围坐属，成为对抗“酬酢低温”的解药。它创造了“低老本、不尴尬”的共处空间。

论是沙胆彪用大排档氛围让东说念主卸下心，如故蜀大侠通过“宠日”等行为营造社群包摄感，们都在成心志地计较这种“承接感”。

破钞者满足为这份被看见、被选拔的和睦体验付费，即所谓的“情价比”。

个体的创新离不开平台的放大。抖音等平台在225年已演变为暖锅营销的“中枢策源地和加快器”。

它不仅是展示“眼包”的舞台，通过“抖音生活暖锅季”这么的整行为，系统地为暖锅品类注入心境能量。

从达东说念主创作温煦TVC敷陈“吃暖锅的原理”，到举办“百东说念主测评团”将服法挑战酿成潮水，再到联动影视IP出联名居品，平台构建了套从“心境共识”到“行动引发”的齐备链路。

它让散布的心境营销集制品类的共同声量，终通过惠券包等浅易径直的抓手，将线上蕴蓄的心境势能，流泻为线下门店实委果在的破钞激流。

小结：

论是挖贵州酸汤，如故主云南菌菇，具地域特的在走向寰宇时，都必须回答：

如安在不稀释中枢价值的前提下，让泛泛的东说念主群袭取并喜这种风范？供应链能否援助？故事能否额外地域引发共识？

225年的战局标明，终的赢，概况是那些能高明均衡“在地”与“普适”，并将特价值主张，通过巨大的组织体系、供应链才和洽心境共识营销，进行限制化、可络续委派的。

暖锅的干戈，早已越了口味之争。它是场对于“如安在个红海行业中，络续找到并守住自身特价值定位” 的综竞赛。锅底承诺依旧，但决定存一火的火焰，已在锅外熊熊燃。

作家 | 小贝

出品 | 餐饮O2O

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