肯德基等巨头跨界轻食，市集界限 3 亿遵义储罐保温 ，但闭店率、低复购成挑战。

拿起轻食，许多东说念主会猜度碗、蔓味轻食等，但现如今，越来越多的快餐、茶饮巨头正在跨界而来。其中，具代表的是肯德基、米村拌饭、奈雪的茶和 Times 等。

使命日傍晚，冉洁翻了圈外软件，终如故决定点份 KPRO 肯律轻食的三文鱼能量碗套餐。原因很浅陋，在工位吃轻食，既毋庸挂牵有滋味，又能作念到不断躯壳，不会有罪过感。

当巨头们运行集体"草"，轻食确实是门好生意吗？

集体"草"

使命日的下昼 6 点，位于北京大望路隔壁的 KPRO 肯律轻食店运行上东说念主了。

图源：KPRO 肯律轻食小依次截图

当作以轻食为主的，KPRO 肯律轻食的居品并不是传统真理真理上的蔬菜沙拉，违犯简直皆是热食，包括"谷物能量碗""焖饭能量碗""意面碗"和"帕尼尼多多卷"几种，价钱汇集在 3 — 4 元之间。

旧年，肯德基加大了 KPRO 肯律轻食的参预力度，进入到江苏、青岛、佛山等多个城市。据窄门餐眼，收尾本年 1 月，KPRO 肯律轻食门店数为 193 。

紧接着，旧年末，米村拌饭相似在青岛部分门店出"轻食拌饭系列"，四款居品分别为"牛油果时蔬拌饭""海金枪鱼牛油果拌饭""照鸡腿肉牛油果拌饭"和"烤牛肉牛油果拌饭"，价钱定在 2.9 — 33.9 元之间。

位接近米村拌饭的东说念主士告诉专门念念论述，从旧年运行，米村拌饭想要多新品，公司里面不雅察到轻食见地正在流行，因此也出轻食新品试水，但现在依旧是初期尝试阶段。

茶饮、咖啡也纷纷凑吵杂。奈雪的茶是茶饮中早尝试轻食的玩，从 225 年运行通过新店型——奈雪 green 布局轻食业务，店内提供四款能量碗和三大健康轻饮，其中能量碗价钱多在 23.8 — 28.8 元之间。

图源：奈雪的茶

位奈雪 green 伴计告诉专门念念论述，轻食的耗尽客群主如果周围办公楼内的上班族，基本上皆是外或自提。为了便取餐，店内还分辩出"轻食"和"轻饮"两块取餐区域。

除此除外，咖啡 Times 也在旧年新增了三款能量碗，售价在 35 — 42 元，当作浅显居品线的补充。

巨头纷纷下场作念轻食的原因不难邻接，扫数餐饮行业的健康化趋势照旧日渐火热。早在 224 年，国卫生健康委员会为落实《健康举止（219-23 年）》条目，就在制定项使命案，广"三减三健"理念。

这阵健康化的风，足以吹起轻食的增长。据艾媒规划数据，224 年青食市集界限已冲破 32 亿元，年增速达 41.7，展望 226 年将冲破 5 亿。

但是在个不错意想的红利之下，轻食想作念大却不太容易。

据窄门餐眼，在轻食行业中，现时只消蔓味轻食门店数达 574 ，铁皮保温施工谨食健身养分餐达 554 ，其余门店数均在两百，闻明度较的碗也只消 13 。

不仅如斯，轻食物类的闭店率相称之。

把柄前瞻经济学东说念主数据，223 — 224 年青食物类的闭店率为 27，于餐饮行业平均值 22.6，被业内视为"危品类"。

轻食为什么会有"冰火两重天"的困惑？

何如成为好生意

现在来看遵义储罐保温 ，困扰扫数赛说念，让巨头们也只敢试水的原因，恰是轻食的低复购率。

先，开头于轻食的强季节属。

盘古智库规划员江瀚告诉专门念念论述，轻食直皆与减脂、控卡等主张度绑定，阑珊浅显、外交、庭等场景化延迟。何况轻食具有明的季节属，在夏令，轻食会因减肥需求茂盛而热销，但在秋冬季节，它每每会因热量饮食偏好致销量遇冷。"这种风景与感情的双重周期会责骂轻食的全年耗尽认识。"

碗首创东说念主松曾经将轻食销售的不认识周期归来为"脉冲式"——夏天需要减肥、放大假后的使命日、下个月要拍婚纱照等情形下，耗尽者会需要健康轻食餐。

其次，还有轻食居品的同质化问题。

奈雪 green 的轻食居品｜图源：越 摄

专门念念论述查询多轻食，发现其居品皆存在度相似，比如食材均以生鲜蔬菜、质卵白和粗粮当作搭配；烹调式基本以蒸、烤和煮为主；就连基本酱料类型皆大差不差，比如芝麻酱、油醋汁、牛油果酱等。

"为了称心健康化条目，轻食居品的食材和烹调式相比统，改进化有限，是以口味难以产生各异，耗尽者容易口味疲困，难以酿成黏和由衷度，很容易就有‘尝鲜即止境’的耗尽举止。"江瀚说。

在冉洁的感受中相似如斯，她般不会固定点哪的轻食，而是点开外软件，看哪离得近、价钱又不贵，就点哪，"居品倒不进攻，归正吃起来皆差未几。"

以冉洁的居住地来搜索，在外平台上，名次前几、月销量在 1 单以上的几轻食，她基本皆吃过，但也仅仅吃过，并未酿成常态化的复购。

而且轻食餐饮店面对的竞争敌手，不仅仅同业。耗尽洞悉与生意分析资唐健盛曾指出，轻食替代选项的泛滥，让耗尽者的选定周折资本趋近于，庭好处、便利店即食轻食、预制轻食包等业态全位分流线下门店客流，令繁密轻食门店堕入"不行低不就"的竞争泥沼。

而当弱需求撞上资本，轻食店想糊口下去难度就大了。

北京养分师协会理事顾中暗示，简直业的轻食，其实门槛相称。"轻食广泛使用清新蔬果和生食，对食材的清新度、清洁处理和储存环境条目。细节稍有武断，就可能带来安全隐患。"

现在来看，轻食要想成为个简直真理真理上的锻练赛说念，还有不短的路要走。